Όσο καλός μάγειρα κι αν είσαι. Όσο καλές συνταγές κι αν μαγειρεύεις. Αν λείπουν τα αρωματικά από το φαγητό, έχεις χάσει τη μισή γεύση. Αν λείπει η ριγανίτσα από το τσιτσί, θα είναι άνοστο, άγευστο, ουδέτερο, δε θα το δίνει κανείς σημασία και θα κλαίει σε μία γωνιά. Αν φτιάξεις τζατζίκι χωρίς άνηθο, απλά θα είναι ένα γιαούρτι με κομματάκια μέσα. Τίποτε παραπάνω.
Τα αρωματικά φυτά τα χρειάζεσαι. Μη το ξεχνάς. Είναι το άλλο σου μισό, φίλε μάγειρα, φίλε ψήστη.
Η ρίγανη είναι πανεύκολη στην καλλιέργειά της. Τη φυτεύεις μέσα σε γλάστρα, ζαρντινιέρα, παρτέρι, λαχανόκηπο, όπου θέλεις τέλος
πάντων. Και αυτή έρχεται και γίνεται φουντωτή, μεγαλώνει προς όλες τις πιθανές μεριές, κατακλύζει το σύμπαν. Θέλει λίγο νερό. Όταν φτάσει σε σημείο λίγο μικρότερο από αφάνα περούκα, κόβεις με ένα καθαρό ψαλίδι τα φρέσκα φύλλα της. Έτσι, της δίνεις κουράγιο, ώθηση και δύναμη να μεγαλώσει κι άλλο. Τα φυλλαράκια που κούρεψες:
• τα ξεραίνεις και μετά από λίγο καιρό, τα τρίβεις σε ένα βαζάκι. Έχεις έτοιμη τη δικιά σου ρίγανη. Ή• τα βάζεις έτσι φρέσκα στο φαγητό σου.
Το δενδρολίβανο είναι άλλο αρωματικό και συνάμα ξηρανθεκτικό φυτό που χρησιμοποιείται κατά κόρον στα φαγητά, και συνήθως σε κρέας και κοτόπουλο. Το καλλιεργείς πανεύκολα και διαλέγεις είτε το όρθιο καμαρωτό δενδρολίβανο, είτε το έρπον που σέρνεται στα πατώματα. Όταν χρειάζεσαι, μπορείς να κόψεις ένα κοτσανάκι και να το μαδήσεις στο φαγητό σου, ή να το αφήσεις δίπλα ως έχει, έτσι για διακόσμηση.
Έχει κι άλλα αρωματικά φυτά να διαλέξεις: θυμάρι, μαντζουράνα, μαϊντανοί, σέλινο, σχοινόπρασο, άνηθος.
Σημείωση για όλα τα παραπάνω χορταρικά που θα συνοδέψουν τις δημιουργίες σου στην κουζίνα ή στη φουφού στην πίσω αυλή: όταν καλλιεργείς κάποιο αρωματικό φυτό που το προορίζεις για φάγωμα, πρόσεχε τις χρήσεις φυτοφαρμάκων και οποιουδήποτε σκευάσματος μπορεί να χρησιμοποιήσεις.
Αιμιλία Ροδοπούλου
MSc. Δασολόγος – Περιβαλλοντολόγος
ΠΗΓΗ
ΠΗΓΗ
ΑΠΟΚΑΛΥΨΗ ΤΟ ΕΝΑΤΟ ΚΥΜΑ